PAN XEIXA T-80 SIN AMASADO

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Xeixa T-80  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  10  0.5% Masa madre  600  30% Agua 1400 70%   Proceso 1-MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente incorporando el agua poco a poco. Una vez que todos los ingredientes estén bien homogeneizados hacer  unos cuatros pliegues cada 10-15 minutos […]

Continue reading

PAN DE XEIXA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Xeixa T-80  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  10  0.5% Masa madre  600  30% Agua 1400 70%   Proceso 1-AUTOLISIS: Siendo una harina molida en piedra la granulometría es más gruesa por lo que la autolisis facilitará la hidratación de la harina. Dejamos la harina con el agua en […]

Continue reading

BARRA GALLEGA DE XEIXA T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Xeixa T80  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre  800  40% Agua 1600 80%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes con el 60% de agua y amasamos hasta que la masa tenga una estructura, después vamos incorporando el resto del agua poco a poco […]

Continue reading