Arxius de Sarraí - Farinera Roca

PA DE MOTLLE DE FAJOL

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina Fajol 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 6 0.3% Massa mare de fajol 600 30% Aigua 2000 100% Procés 1-BARREJA: Barrejar tots els ingredients i batre fins que no quedin grumolls. El fajol no té gluten, així doncs no és un amassat, sino que s´han de batre els […]

BRIOIX AMB FAJOL O AMB BLAT SARRAÍ

Ingredients Quantitat (g) Farina de blat Siscar o força Ecològica 1000 Farina de sarraí o fajol 316 Massa mare dura 460 Mantega 33.5 Mel 100 Llevat sec 23 Sal 23.5 Aigua 684 Panses 350 Procés 1-ESCALDAT: 316 g Farina de blat sarraí + 484 g aigua Escalfem l’aigua fins a ebullició i l’afegim a la farina de blat […]

PA DE BLAT SARRAÍ O FAJOL

Ingredients 30% sarraí 50% sarraí 70% sarraí 100% sarraí Farina blat sarraí 30% 50% 70% 100% Farina Força Siscar o Eco Força Roca 70% 50% 30% Sal 2% 2% 2% 2% Llevat 0.5% 0.5 % 0.5% 0.5% Massa mare 20% 20% 20% 20% Aigua 59% 60% 65% 110% Xantana 3% Escaldat 25% 15% 20% […]

SARRAÍ 100% MASSA MARE

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Sarraí 2000 Sal 40 2% Massa mare de sarraí 800 40 Mel 80 4 Aigua 1600 80 Procés 1-BARREJAT: Barrejar tots els ingredients i batre fins que no quedin grumolls (al no tenir gluten és més un batut que un amassat). La temperatura de l’aigua 35-38ºC. […]