PAN DE MOLDE DE SARRACENO

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Sarraceno  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  6  0.3% Masa madre de sarraceno  600  30% Agua 2000 100%   Proceso 1-MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes  y batir hasta que no queden grumos. El sarraceno no tiene gluten por lo que no es un amasado sino más bien un batido […]

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BRIOCHE CON SARRACENO

Ingredientes Cantidad (g) Harina de trigo Siscar o Fuerza Ecológica  1000 Harina de sarraceno  316 Masa madre dura  460 Mantequilla  33.5 Miel 100 Levadura seca 23 Sal 23.5 Agua 684 Pasas 350   Proceso 1-ESCALDADO:  316 g harina de sarraceno + 484 g agua  Calentamos el agua hasta ebullición y la añadimos a la harina […]

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SARRACENO 100% MASA MADRE

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Sarraceno  2000 Sal  40  2% Masa madre de sarraceno  800  40 Miel 80 4 Agua 1600 80   Proceso 1-MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes  y batir hasta que no queden grumos (al no tener gluten es más un batido que un amasado). La temperatura del agua 35-38ºC.   2-FERMENTACIÓN: […]

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