BAGUETTE TRADICIONAL

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina crema  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  400  20% Aigua 1200 60%   Procés 1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina ( Temperatura final de la massa 23-24ºC) 2-REPOS EN BLOC Deixem fermentar la massa aproximadament 2 h a 24-25ºC. 3-DIVISIÓ […]

Continue reading