BAGUETTE TRADICIONAL

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina crema  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  10  0.5% Masa madre  400  20% Agua 1200 60%   Proceso 1-AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 23-24ºC) 2-REPOSO EN BLOQUE Dejamos fermentar la masa aproximadamente 2 h a 24-25ºC. 3-DIVISIÓN […]

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