PA D’ESPELTA I BLAT T-80 MOLTURATS A LA PEDRA
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentage (%) |
| Farina de blat Eco T80 | 1000 | |
| Farina d’Espelta Eco T80 | 1000 | |
| Massa Mare liquida | 300 | 15% |
| Llevat sec | 2 | 0.1% |
| Sal | 40 | 2% |
| Aigua | 1400 | 70% |
| Procés |
| 1-AMASSAT:
Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins a aconseguir una massa fina. Tª final de la massa 24-26ºC. |
| 2-REPÒS EN BLOC:
Fermentació 1h a 24-25ºC. Fermentació 14 h a 8ºC. |
| 4-DIVISIÓ I FORMAT:
Dividim i formem a la mida i format desitjat. |
| 5-FERMENTACIÓ:
Fermentem durant 2 h 26-27ºC. |
| 6-COCCIÓ:
Tª d’entrada de 250ºC i cocció amb vapor a 190-200ºC. |
