PAN DE ESPELTA Y TRIGO T-80 MOLIDOS A LA PIEDRA
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina de trigo Eco T80 | 1000 | |
| Harina de Espelta Eco T80 | 1000 | |
| Masa Madre liquida | 300 | 15% |
| Levadura seca | 2 | 0.1% |
| Sal | 40 | 2% |
| Agua | 1400 | 70% |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de la masa 24-26ºC. |
| 2-REPOSO EN BLOQUE:
Fermentación 1h a 24-25ºC. Fermentación 14 h a 8ºC. |
| 4-DIVISIÓN Y FORMADO:
Dividimos y formamos en el tamaño y formato deseado. |
| 5-FERMENTACIÓN:
Fermentamos durante 2 h 26-27ºC. |
| 6-COCCIÓN:
Tª de entrada de 250ºC y cocción con vapor a 190-200ºC. |
