PA DE FLOCS DE CIVADA
| Ingredients | Quantitat (g) |
| Farina força ecològica | 2160 |
| Flocs de civada eco | 840 |
| Flocs de civada per arrebossar | |
| Sal | 40 |
| Llevat (sec) | 10 |
| Massa mare | 400 |
| Aigua | 1950 |
| Procés |
| 1-REMULL:
Pesem els flocs i un 30% de l’aigua total ( 585 g), ho posem en un recipient i barregem fins que quedi incorporada l’aigua. Reservem mentre elaborem la masa. |
| 2-AMASSAT:
Incorporem tots els ingredients junt amb la resta de l’aigua ( 1365 g) i amassem. Quan veiem que a la massa li quedi poc per estar amassada incorporem els flocs de civada en remull i barregem suaument fins que s’integrin a la massa. |
| 3-REPÒS EN BLOC AMB PLECS:
Deixem reposar 2 h (24-25ºC). Fem 2 plecs a la massa durant el repòs en bloc i així aconseguim donar més força i més cos. |
| 4- DIVISIÓ I FORMAT:
Dividim i formem. Podem arrebossar les peces amb els flocs de civada. |
| 5-FERMENTACIÓ:
Fem una segona fermentació d’aproximadament 45-60 min (24-25ºC) |
| 6- COCCIÓ:
Forn fort d’entrada i cocció 190-200ºC. El temps variarà segons la mida de les peces i les característiques del forn. |
