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PAN DE ESPELTA Y ESPELTA PEQUEÑA

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de Espelta Eco 1000  50
Harina de Espelta Pequeña T80 Eco 1000 50
Sal  40  2%
Levadura (seca)  8  0.4%
Masa madre 500  25%
Agua 1300 65%

 

Proceso
1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta conseguir una masa fina.

2-REPOSO EN BLOQUE:

Fermentación en bloque de 2 horas a Tª24-25ºC.

3-DIVISIÓN Y FORMADO:

Formamos piezas de 600g.

4-FERMENTACIÓN:

Fermentación en pieza de 1 hora a Tª 24-25ºC

5-COCCIÓN

Horno de entrada fuerte y cocción 190-195ºC con vapor.

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