MONYA GALLEGA DE TRITORDEUM
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina tritordeum | 2000 | |
| Massa mare de tritordeum | 400 | 20% |
| Llevat sec | 4 | 0.2% |
| Sal | 46 | 2.3% |
| Aigua | 1600 | 80% |
| Procés |
| 1-AMASSAT:
Incorporem tots els ingredients a l’amassadora però afegint al principi el 60% d’aigua i amassem el temps necesari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua (fins que veiem que la massa està fina). La resta de l’aigua fins al 80% l’anem afegint molt a poc a poc fins que l’aigua es vagi incorporant i l’aigua quedi ben incorporada. (Amb les mans mullades hauríem de treure la massa de l’amassadora en una peça). |
| 2-REPÒS EN BLOC
Reposar la massa 4-5 hores a una temperatura de 18-20º C. Realitzar dos plecs durant el repòs. |
| 3-DIVISIÓ I FORMAT
Tallar peces d’uns 500 g i formar intentant no desgassificar molt la massa. Reposar fins que veiem que les peces s’han recuperat després del format. |
| 4-COCCIÓ
Abans de posar al forn, espolvorejar amb farina i fer la clàssica monya (pessigar la massa i retorçar). Forn d’entrada 240-250º C i cocció prolongada 190-200ºC sense vapor. |
