BRETZEL
| Ingredients | Quantitat (g) |
| Farina blat Eco Força | 2000 |
| Mantega | 250 |
| Massa mare blat liquida | 400 |
| Llevat (sec) | 30 |
| Sal | 40 |
| Aigua | 1060 |
| Sosa Càustica al 3% (Banyar les peces) |
| Procés |
| 1-AMASSAT:
Posar tots els ingredients a l’amassadora excepte la mantega. Quan estigui gairebé amassada afegim poc a poc la mantega fins que estigui ben incorporada. Temperatura final de la massa 24ºC. |
| 2-FORMAT:
Tallem porcions de massa de 70 g i formem bretzel, panets allargats o redons. |
| 3-FERMENTACIÓ:
Fermentar 2 horas a 24-25ºC. |
| 4-REPOS FRED:
Posar en fred i sense humitat durant 30 min per a que es formi una crosta a la superficie i es quedi la massa dura. |
| 5- BANY AMB SOSA CÀUSTICA:
Preparar un bany al 3% de sosa càustica i amb molt de compte anem banyant les peces amb l’ajuda d´una espumadera i anem col.locant-les a les safates. Utilitzar guants per evitar el contacte amb la pell. |
| 6- COCCIÓ:
Fer uns talls i espolvorejar a la superfície sal grossa o llavors ( andí o 6 llavors). Forn d’entrada 230ºC sense vapor i cocció a 180ºC durant 13-15 min aprox. |
