BICA GALLEGA

Trossegem la mantega i la posem a escalfar en un recipient a foc lent i sense remoure fins que veiem que es forma una capa blanca i espumosa en la part de dalt.

Retirem del foc i treiem aquesta capa amb molt de compte i amb l’ajuda d’un colador.

Ho tirem tot en un recipient de vidre i deixem reposar una mica fins que veiem dues capes ben diferenciades.

La capa de sota també la rebutgem, quedant a dalt la part de la mantega que utilitzarem per la recepta.

Utilizant un robot de cuina o unes varilles manuals, batim molt bé la mantega amb el sucre, fins que es formi una crema esblanqueida i de textura semblant a la merenga.

Anem afegint a poc a poc la massa de pa a trossets i mentre anem batint.

Incorporem els ous un a un a velocitat lenta (fins que no estiguin incorporats totalment a la massa no afegir el següent).

Afegim poc a poc la farina tamisada a la que li hem incorporat la ratlladura de llimó i la canyella al gust, barregem lentament fins que no quedin grumolls.

Posem en un moltlle engrassat  i l’introduim al forn prèviament escalfat a la posició mitja a 180-190ºC durant 40-50 min ( per comprobar si està cuit posem un escuradents i si surt sec és que ja està al punt de cocció).

Deixem refredar a temperatura ambient i desmotllem amb molt de compte.