TORTELL DE REIS
| Ingredients | Quantitat |
| ESPONJA: | |
| Farina blat T80 Eco | 1000 g |
| Aigua | 600 g |
| Llevat sec | 1 g |
| ESCALDAT: | |
| Farina blat eco força | 150 g |
| Aigua | 300 g |
| MASSA FINAL: | |
| Farina blat eco força | 3000 g |
| Llevat sec | 160 g |
| Massa mare dura ( T80) | 500 g |
| Sal | 60 g |
| Sucre | 260 g |
| Mantega | 750g |
| Ous | 1250 g |
| Llet en pols | 80 g |
| Ratlladura pell de llimó, pell taronja, rom ,canyella | Opcional |
| Procés |
| 1-PREPARACIÓ DE L’ESPONJA (Aporta força a la massa)
Barrejar la farina, l’aigua i el llevat (Tª final aprox. 25ºC) i deixar que fermenti fins que dobli el seu volum. |
| 2-PREPARACIÓ DE L’ESCALDAT ( Textura més lleugera i major conservació)
Bullir l´aigua i afegir a la farina barrejant bé fins que no quedin grumolls. |
| 3-AMASSAT:
Incorporar tots els ingredients ( excepte la mantega) junt amb l’esponja, la massa mare dura i l’escaldat. Agfegir la mantega poc a poc i amassar fins que la massa quedi ben amassada La temperatura aconsellable de la massa és 26º C. |
| 4-FERMENTACIÓ EN BLOC
Deixar reposar la massa durant 1h a 25-26ºC. |
| 5-DIVISIÓ I FORMAT:
Divisió de la massa en porcions del pes desitjat ( aprox. 400-600 g) Formar las porcions en forma de tortell i col.locar en safattes pintades amb oli i a continuació decorarem com desitgem (fruites confitades, sucre, etc). |
| 6-FERMENTACIÓ:
Fermentació a una temperatura 27-28ºC el temps necessari fins que dobli el seu volum. Una cop fermentats els pintarem amb ou |
| 7-FORNEJAT:
Tª entrada 200ºC amb vapor i cocció a 180ºC (les temperatures poden variar depenent del tipus i caracteristiques del forn). |
