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ROSCÓN DE REYES INTEGRAL

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Roscón de Reyes relleno de nata hecho de Harina Ecológica 100% Integral. También se puede elaborar con Harina Magna.

¡Un roscón Integral con un gran sabor!

Ingredientes  Cantidad 
ESPONJA:
Harina Roca Trigo Integral Eco 500 g
Leche 300 g
Levadura seca 3 g
SOAKER:
Harina Roca Trigo Integral Eco 150 g
Leche 300 g
MASA FINAL:
Harina Roca Trigo Integral Eco 1500 g
Levadura seca 22.5 g
Masa madre dura  300g
Sal 30 g
Azúcar 130 g
Mantequilla 375 g
Huevos 615 g
Leche 160 g
Agua 190 g
Ralladura piel limón, piel naranja  Opcional

 

Proceso
1- PREPARACIÓN DE LA ESPONJA ( Aporta fuerza a la masa)

Mezclar la harina, leche y levadura  ( Tª final aprox. 25ºC) y dejar que fermente hasta que doble su volumen.

2- PREPARACIÓN DEL SOAKER   ( Textura más ligera y mayor conservación)

Hervir la leche y añadir a la harina mezclando bien hasta que no queden grumos.

3- AMASADO:

Incorporar todos los ingredientes ( excepto la mantequilla) junto con la esponja, la masa madre dura y el soaker.

Agregar  la mantequilla poco a poco y amasar hasta que la masa quede bien amasada.

La temperatura aconsejable de la masa es 26º C.

4- FERMENTACIÓN EN BLOQUE

Dejar reposar la masa durante 1h a 25-26ºC.

 5- DIVISIÓN Y FORMADO:

División de la masa en porciones del peso deseado ( apróx. 400-600 g)

Formar las porciones en forma de roscón y colocar en bandejas pintadas con aceite y a continuación decorarlos como se desee (frutas confitadas, azúcar, etc).

6- FERMENTACIÓN:

Fermentación  a una temperatura 27-28ºC el tiempo necesario hasta que doble su volumen.

Una vez fermentados pintarlos con huevo

7- HORNEADO:

Tª entrada 200ºC con vapor y cocción a 180ºC ( temperaturas varían dependiendo del tipo y características del horno).

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