ROSCÓN DE REYES INTEGRAL
Roscón de Reyes relleno de nata hecho de Harina Ecológica 100% Integral. También se puede elaborar con Harina Magna.
¡Un roscón Integral con un gran sabor!
| Ingredientes | Cantidad |
| ESPONJA: | |
| Harina Roca Trigo Integral Eco | 500 g |
| Leche | 300 g |
| Levadura seca | 3 g |
| SOAKER: | |
| Harina Roca Trigo Integral Eco | 150 g |
| Leche | 300 g |
| MASA FINAL: | |
| Harina Roca Trigo Integral Eco | 1500 g |
| Levadura seca | 22.5 g |
| Masa madre dura | 300g |
| Sal | 30 g |
| Azúcar | 130 g |
| Mantequilla | 375 g |
| Huevos | 615 g |
| Leche | 160 g |
| Agua | 190 g |
| Ralladura piel limón, piel naranja | Opcional |
| Proceso |
| 1.PREPARACIÓN DE LA ESPONJA ( Aporta fuerza a la masa)
Mezclar la harina, leche y levadura ( Tª final aprox. 25ºC) y dejar que fermente hasta que doble su volumen. |
| 2. PREPARACIÓN DEL SOAKER ( Textura más ligera y mayor conservación)
Hervir la leche y añadir a la harina mezclando bien hasta que no queden grumos. |
| 3.AMASADO:
Incorporar todos los ingredientes ( excepto la mantequilla) junto con la esponja, la masa madre dura y el soaker. Agregar la mantequilla poco a poco y amasar hasta que la masa quede bien amasada. La temperatura aconsejable de la masa es 26º C. |
| 3- FERMENTACIÓN EN BLOQUE
Dejar reposar la masa durante 1h a 25-26ºC. |
| 4- DIVISIÓN Y FORMADO:
División de la masa en porciones del peso deseado ( apróx. 400-600 g) Formar las porciones en forma de roscón y colocar en bandejas pintadas con aceite y a continuación decorarlos como se desee (frutas confitadas, azúcar, etc). |
| 5- FERMENTACIÓN:
Fermentación a una temperatura 27-28ºC el tiempo necesario hasta que doble su volumen. Una vez fermentados pintarlos con huevo |
| 6- HORNEADO:
Tª entrada 200ºC con vapor y cocción a 180ºC ( temperaturas varían dependiendo del tipo y características del horno). |
