COCA DE SANT JOAN
| Ingredients | Quantitat |
| ESPONJA: | |
| Farina Siscar o Farina Força Ecològica | 250 g |
| Sal | 5 g |
| Llevat sec | 7,5 g |
| Aigua | +-125 g |
| MASSA: | |
| Farina Siscar o Farina Força Ecològica | 2000 g |
| Sal | 40 g |
| Sucre | 180 g |
| Llet condensada | 200 g |
| Mantega | 350 g |
| Ous | 600 g |
| Llevat | 60 g |
| Aigua | +/- 500 g |
| Ratlladura pell de llimona | |
| Canyella en pols | 8 g |
| Procés |
| 1.PREPARACIÓ DE L’ESPONJA
Amassar l’esponja aconseguint una massa un mica dura i poc elàstica. Deixar que dobli el seu volum. |
| 2. AMASSAT
Incorporar tots els ingredients (excepte les dos terceres parts de la mantega) junt amb l’esponja i amassar fins que la massa es comenci a lligar. Agregar la resta de la mantega i amassar fins que guanyi consistència i tingui una mica d’elasticitat (no massa, ja que podria arrugar les peces un cop cuites). La temperatura aconsellable de la massa és 26º C. |
| 3- PREFERMENTACIÓ:
Deixar reposar la massa en bloc durant 15 min. |
| 4- DIVISIÓ I FORMAT:
Divisió de la massa en porcions del pes desitjat, tenint en compte pesar la massa amb un 20% menys del pes que desitgi que tingui la coca una cop acabada. Formar les porcions en forma de barrot i deixar reposar aproximadament 10 min, tapades amb un plàstic per evitar que s’encrosti. Després estirar amb l’ajut d’un curró donant forma ovalada i allargada. Col.locar en llaunes lleugerament oliades i a continuació decorar como es desitgi (amb crema pastissera, fruites confitades…). |
| 5- FERMENTACIÓ:
Fermentar, amb poca humitat i a una temperatura no superior a 30ºC, el temps necessari fins que dobli el seu volum. Una cop fermentada, es poden esparcir pinyons per damunt (previament mullats amb aigua per evitar que es cremin) i finalment cobrir amb sucre. |
| 6- FORNEJAT:
Fornejar a una temperatura 220ºC sense vapor. |
