SARRAÍ 100% MASSA MARE
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina Sarraí | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Massa mare de sarraí | 800 | 40 |
| Mel | 80 | 4 |
| Aigua | 1600 | 80 |
| Procés |
| 1-BARREJAT:
Barrejar tots els ingredients i batre fins que no quedin grumolls (al no tenir gluten és més un batut que un amassat). La temperatura de l’aigua 35-38ºC.
|
| 2-FERMENTACIÓ:
Introduïm la massa en els motlles i fermentem a 28-30 º C. |
| 3-COCCIÓ:
Forn fort d’entrada amb vapor i cocció a 190-200ºC. Temps depenent de la mida de les peces i característiques de forn. |
