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SARRACENO 100% MASA MADRE

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Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina Sarraceno  2000
Sal  40  2%
Masa madre de sarraceno  800  40
Miel 80 4
Agua 1600 80

 

Proceso
1-MEZCLADO:

Mezclar todos los ingredientes  y batir hasta que no queden grumos (al no tener gluten es más un batido que un amasado).

La temperatura del agua 35-38ºC.

 

2-FERMENTACIÓN:

Introducimos la masa en los moldes y fermentamos a 28-30ºC durante

6-COCCIÓN:

Horno fuerte de entrada con vapor y cocción a 190-200ºC. Tiempo dependiendo del tamaño de las piezas y características del horno.

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