SARRACENO 100% MASA MADRE
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina Sarraceno | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Masa madre de sarraceno | 800 | 40 |
| Miel | 80 | 4 |
| Agua | 1600 | 80 |
| Proceso |
| 1-MEZCLADO:
Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que no queden grumos (al no tener gluten es más un batido que un amasado). La temperatura del agua 35-38ºC.
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| 2-FERMENTACIÓN:
Introducimos la masa en los moldes y fermentamos a 28-30ºC durante |
| 6-COCCIÓN:
Horno fuerte de entrada con vapor y cocción a 190-200ºC. Tiempo dependiendo del tamaño de las piezas y características del horno. |
