PA DE MOTLLE DE FARINA NO GLUTEN ECO
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina NO Gluten Eco | 1000 | |
| Sal | 22 | 2.2% |
| Llevat (sec) | 4 | 0.4% |
| Massa mare (farina no gluten, fajol) | 200 | 20% |
| Aigua | 1200 | 120% |
En cas de no utilitzar massa mare augmentar el % de llevat
| Proces |
| 1-AMASSAT:
Afegim tots els ingredients en una batidora amb l’accesori pala i batim durant 10 min aprox. a velocitat ràpida fins que no hi hagi grumolls a la massa. Podem enriquir el producte nutricionalment i organolèpticament afegint a la massa mix 6 llavors o mix andí. Pel mix 6 llavors torrem les llavors, les hidratem afegint el mateix pes d’aigua que de llavors i deixem reposar mín. 1h. Pel mix andí no és necessari torrar-les, les hidratem amb el doble d’aigua que de llavors i deixem reposar mín. 1h. Una cop hidratades incorporem 10-15% a la massa, al final de l’amassat i barregem bé. |
| 2-FORMAT:
Omplim els motlles previament untats amb oli |
| 3-FERMENTACIÓ:
Fermentar fins que dobli el seu volum. |
| 4-COCCIÓ:
Forn fort d’entrada (240ºC) amb vapor i cocció a 190-200ºC.
|
