Panes archivos - Página 4 de 5

PAN DE ESPELTA BLANCA Y PAN DE ESPELTA T80

Ingredientes PAN ESPELTA BLANCA PAN ESPELTA T80 Harina (g) 100% 100% Masa madre (g) 15% 15% Levadura seca (g) 0.3% 0.2% Sal (g) 2% 2 % Agua (ml) 65% 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa quede fina. 2-REPOSOS EN BLOQUE: Reposo en cámara a Tª de […]

BARRA DE TRIGO T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre 300 15% Agua 1300-1400 65-70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación en bloque en frío ( 7-8ºC) durante 12-13 h. […]

MOLLETES DE KAMUT

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Kamut 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 8 0.4% Masa madre (opcional) 400 20% Aceite 200 ml 10% Agua 1200 60% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación en bloque de 1 h 30 […]

PAN DE PAYÉS

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco Roca 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre 300 15% Agua 1200 60% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación en bloque en frío ( 7-8ºC) durante 12-13 h. […]

MOÑA GALLEGA DE TRITORDEUM

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina tritordeum 2000 Masa madre de tritordeum 400 20% Levadura seca 4 0.2% Sal 46 2.3% Agua 1600 80% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora pero añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua […]

PAN DE COPOS DE AVENA

Ingredientes Cantidad (g) Harina de fuerza ecológica 2160 Copos de avena 840 Copos de avena para rebozar Sal 40 Levadura (seca) 10 Masa madre 400 Agua 1950 Proceso 1-REMOJO: Pesamos los copos y un 30% del agua total ( 585 g), lo ponemos en un recipiente y mezclamos hasta que quede incorporada el agua. […]

PAN DE XEIXA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Xeixa T-80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 600 30% Agua 1400 70% Proceso 1-AUTOLISIS: Siendo una harina molida en piedra la granulometría es más gruesa por lo que la autolisis facilitará la hidratación de la harina. Dejamos la harina con el agua en […]

PAN ROSTOLL ANDINO

Ingredientes Cantidad (g) Harina de trigo T-80 eco 2400 Harina de Triticum durum eco 600 Mix andino eco 300 Salvadillo eco 450 Pan de centeno integral 150 Masa Madre centeno 1200 Sal 69 Levadura seca 15 Agua (ESCALDADO+REMOJO PAN+ MASA) 3810 Proceso 1-ELABORACIONES PREVIAS: Escaldado: 450 g salvadillo de trigo eco + 1350 g agua […]

PAN DE TRIGO SARRACENO

Ingredientes 30% sarraceno 50% sarraceno 70% sarraceno 100% sarraceno Harina sarraceno 30% 50% 70% 100% Harina Fuerza Siscar o Eco Fuerza Roca 70% 50% 30% Sal 2% 2% 2% 2% Levadura 0.5% 0.5 % 0.5% 0.5% Masa madre 20% 20% 20% 20% Agua 59% 60% 65% 110% Xantana 3% Escaldado 25% 15% 20% […]

PAN DE CHAPATA 100% BIGA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Especial Chapata 2000 Sal 46 2.3% Levadura (seca) 16 0.8% Agua 1600 80% Proceso 1-ELABORACIÓN DE BIGA: Añadimos toda la harina, 0.5% de levadura, y el 50% de agua a la amasadora y sólo mezclamos sin amasar. La reservamos 14-15 h a 10-12ºC. 2-AMASADO: Añadimos a la amasadora […]