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PAN DE ESPELTA BLANCA Y PAN DE ESPELTA T80

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Ingredientes PAN ESPELTA BLANCA   PAN ESPELTA T80 
  Harina Espelta Harina Espelta T80
Harina (g) 100% 100%
Masa madre (g) 15% 15%
Levadura seca (g) 0.3% 0.2%
Sal (g) 2% 2 %
Agua (ml) 65% 70%

 

Proceso
1-AMASADO:

Incorporamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa quede fina.

2-REPOSOS EN BLOQUE:

Reposo en cámara a Tª de 8ºC durante 15 horas.

3-FORMADO:

Sacamos las masas de la cámara, les damos un pliegue y dejamos 20 min que se atempere.

Cortamos piezas de 600 g y formamos.

4-FERMENTACIÓN:

Fermentar aproximadamente 4 horas a Tª 20-21ºC

5-COCCIÓN:

Horno fuerte de entrada y cocción con vapor.

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