BUÑUELOS DE L’EMPORDÀ

Buñuelos típicos de l’Empordà, conocidos en Girona como “Brunyol” por su forma desigual. Masa fermentada. Dulce esponjoso. Dificultad: Ingredientes Cantidad  Harina de trigo eco fuerza, Nacra 500 g Levadura seca 5 g Masa madre (opcional) 100 g Huevos 3 unidades Azúcar 125 g Sal 7 g Aceite 125 ml Leche 125 ml Licor de anís […]

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PAN OSCURO DE CENTENO

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Mix Sègol  1000  50 Harina RRR, Harina Nacra, Harina Eco Trigo  1000 50 Levadura (seca)  8  0.4 Masa madre  600 30 Agua 1200 60   Proceso 1-AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 23-24ºC). 2-REPOSO EN BLOQUE Dejamos fermentar la […]

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