BATARD DE KAMUT INTEGRAL

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Integral Kamut Eco  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  8  0.4% Masa madre 500  25% Agua 1500 75%   Proceso 1- AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta que la masa esté fina. Tª final de amasado 24-26ºC 2- REPOSO EN BLOQUE: […]

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PAN DE MOLDE DE SARRACENO

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Sarraceno  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  6  0.3% Masa madre de sarraceno  600  30% Agua 2000 100%   Proceso 1- MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes  y batir hasta que no queden grumos. El sarraceno no tiene gluten por lo que no es un amasado sino más bien un […]

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