PAN DE COCA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Fuerza Eco  1000  50 Harina Triticum Durum Eco 1000  50 Sal 46 2.3 Masa madre  400  20 Levadura seca  4  0.2 Aceite oliva 100 5 Agua 1500 75   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora con el 60% del agua  (1200g) y después vamos añadiendo el […]

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PALITOS, GRISINES

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo Fuerza Eco 700 70 Harina Triticum durum Eco 300  30 Sal  22  2.2 Levadura (seca)  5  0.5 Masa madre  300  30 Agua 800 80   Proceso 1- AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta […]

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CHAPATA DE TRITICUM DURUM ROCA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina triticum durum Roca  2000 Sal  46  2.3% Levadura (seca)  10  0.5% Masa madre  600  30% Agua 1600 80%   Proceso 1- AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua. […]

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PAN ROSTOLL ANDINO

Ingredientes Cantidad (g) Harina de trigo T-80 eco  2400 Harina de Triticum durum eco  600 Mix andino eco  300 Salvadillo eco  450 Pan de centeno integral 150 Masa Madre centeno 1200 Sal 69 Levadura seca 15 Agua (ESCALDADO+REMOJO PAN+ MASA) 3810   Proceso 1-ELABORACIONES PREVIAS: Escaldado:450 g salvadillo de trigo eco + 1350 g agua […]

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DE TRITICUM DURUM

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Triticum durum  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  10  0.5% Masa madre 400  25% Agua 1400 70%   Proceso 1- AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 24-25ºC) 2- REPOSO EN BLOQUE Fermentamos la masa durante 3 horas a […]

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