Panes archivos - Página 5 de 5

PAN DE CRISTAL

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Cristal 2000 Sal 46 2.3 Levadura (seca) 30 1.5 Manteca cerdo 100 5 Agua 1800 90 Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora pero añadiendo al principio el 65% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua (hasta que […]

BAGUETTE TRADICIONAL

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina crema 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 400 20% Agua 1200 60% Proceso 1-AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 23-24ºC) 2-REPOSO EN BLOQUE Dejamos fermentar la masa aproximadamente 2 h a 24-25ºC. […]

Pan oscuro de centeno

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Mix Centeno 1000 50 Harina RRR, Harina Nacra, Harina Eco Trigo 1000 50 Levadura (seca) 8 0.4 Masa madre 600 30 Agua 1200 60 Proceso 1-AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 23-24ºC). 2-REPOSO EN BLOQUE Dejamos fermentar la […]

BARRAS GALLEGAS CON MASA MADRE

Ingredientes Cantidad Porcentaje (%) Harina Ecofuerza 2000 g Sal 46 g 2.3% Masa madre 600 g 30% Levadura (seca) 8 g 0.4% Agua 1600 ml 80% Proceso 1-AMASADO Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora con el 60% del agua (1200 ml) y amasamos hasta conseguir una masa fina. El resto del agua hasta […]

SARRACENO 100% MASA MADRE

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Sarraceno 2000 Sal 40 2% Masa madre de sarraceno 800 40 Miel 80 4 Agua 1600 80 Proceso 1-MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que no queden grumos (al no tener gluten es más un batido que un amasado). La temperatura del agua 35-38ºC. […]

BARRA GALLEGA DE XEIXA T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Xeixa T80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre 800 40% Agua 1600 80% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes con el 60% de agua y amasamos hasta que la masa tenga una estructura, después vamos incorporando el resto del agua poco a poco […]

PAN NOGLUTEN ECO 100% MASA MADRE

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina NO Gluten Eco 1000 Sal 20 2% Masa madre (harina no gluten, sarraceno) 400 40% Semillas (6 semillas y/o andino) 150 15 Agua 900 90% Proceso 1-AMASADO: Añadimos todos los ingredientes a una batidora con el accesorio pala y batimos durante 10 min aprox. a velocidad rápida […]

de Triticum durum

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Triticum durum 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 400 25% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 24-25ºC) 2-REPOSO EN BLOQUE Fermentamos la masa durante 3 horas a Tª […]