PA NOGLUTEN ECO 100% MASSA MARE
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina NO Gluten Eco | 1000 | |
| Sal | 20 | 2% |
| Massa mare (farina no gluten, sarraí) | 400 | 40% |
| Llavors (6 llavors i/o andí) | 150 | 15 |
| Aigua | 900 | 90% |
| Procés |
| 1-AMASSAT:
Afegim tots els ingredients a una batedora amb l’accessori pala i batem durant 10 min aprox. a velocitat ràpida fins que no hi hagi grumolls a la massa. Podem enriquir el producte nutricionalment i organolèpticament afegint a la massa mix. 6 llavors o mix andí. Per al mix 6 llavors torrem les llavors, les hidratem afegint el mateix pes d’aigua que de llavors i deixant reposar mín. 1h. Per al mix andí no cal torrar, les hidratem amb el doble d’aigua que de llavors i deixem reposar mín. 1h. Un cop hidratades incorporem 10-15% a la massa, a la fi de l’amassat i barregem bé. Afegir l’aigua calenta perquè la massa final ens surti a T ª 28-30 º C, ja que només porta massa mare. |
| 2-FORMAT:
Omplim els motlles prèviament untats amb oli. |
| 3-FERMENTACIÓ:
Fermentar fins que dobli el seu volum |
| 4-COCCIÓ:
Forn fort d’entrada (240ºC) amb vapor i cocció a 190-200ºC.
|
