PA INTEGRAL BLAT MOLTURAT A LA PIEDRA
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina de blat T150 eco | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevat (sec) | 4 | 0.2% |
| Massa mare dura | 600 | 30% |
| Aigua | 1560 | 78% |
| Procés |
| 1-AUTÒLISIS I AMASSAT:
Afegim la farina i el 60% de l’aigua (1200 ml), barregem i deixem reposar 15 min. Després incorporem la sal, massa mare, llevat i amassem afegint poc a poc la resta de l’aigua (360 ml) fins a obtenir una massa fina. Tª final d’ amassat 24-25ºC. |
| 2-REPÒS EN BLOc:
Fermentació de 2 horas a Tª de 24ºC-25ºC. |
| 4-DIVISIÓ I FORMAT:
Dividim i formem peces de 600g i les posem en bannetones enfarinats. |
| 5-FERMENTACIÓ:
Fermentació de 3 horas en peça a 22ºC. |
| 4-FRED:
Introduïm les peces 40 min en fred (10-12ºC). |
| 6-COCCIÓ:
Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a 190-195ºC. |
