PA D’ESPELTA PETITA 100%
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina espelta petita T80 eco | 2000 | |
| Massa mare dura | 500 | 25% |
| Llevat sec | 4 | 0.2% |
| Sal | 40 | 2% |
| Aigua | 1200 | 60% |
| Procés |
| 1-AMASSAT:
Amassat curt a velocitat lenta (5-7 min). |
| 2-FERMENTACIÓ EN BLOC
13-15 h a 8-10ºC. |
| 3-DIVISIÓ I FORMAT
Tallar peces d’uns 500-600 g i les posem en banettones o motlles perquè així ens aguanti millor l’estructura. |
| 4-FERMENTACIÓ:
Fermentem 2 h a 25-26ºC. |
| 5-COCCIÓ
Forn d’entrada fort ( aproximadament 250ºC), amb vapor i després baixar a 190ºC ( depenent de les característiques de cada forn).
|
