Baguette tradicional
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina crema | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevat (sec) | 10 | 0.5% |
| Massa mare | 400 | 20% |
| Aigua | 1200 | 60% |
| Procés |
| 1-AMASSAT:
Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina ( Temperatura final de la massa 23-24ºC) |
| 2-REPOS EN BLOC
Deixem fermentar la massa aproximadament 2 h a 24-25ºC. |
| 3-DIVISIÓ I FORMAT
Dividim la massa en porcions de 250-300 g i formem les baguettes. |
| 4- FERMENTACIÓ
Fem una segona fermentació de 45-60 min a 24-25ºC. |
| 5-COCCIÓ
Forn d’entrada a 230-240ºC i cocció a 190ºC, amb vapor. |
