PA D’ESPELTA T150
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina d’espelta T150 eco | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevat (sec) | 4 | 0.2% |
| Massa mare | 500 | 25% |
| Aigua | 1400 | 70% |
| Procés |
|
1- AMASSAT: Amassar tots els ingredients a velocitat lenta fins que veiem que la massa quedi fina (el temps d’amassat de l’espelta és curt). Temperatura final de l’amassat 25-26ºC. |
|
2-REPÒS EN BLOC: Fermentació d’una hora a Tª de 24ºC-25ºC en un recipient més alt que ample. |
|
4- DIVISIÓ I FORMAT: Dividim i formem peces de 600 g. |
|
5-FERMENTACIÓ: Fermentació de 2 hores a 24-25ºC. |
|
6-COCCIÓ: Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a 190-195ºC. |
