PA XEIXA T-80 SENSE AMASSAR
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentage (%) |
| Farina Xeixa T-80 | 2000 | |
| Sal | 40 | 2% |
| Llevat (sec) | 10 | 0.5% |
| Massa mare | 600 | 30% |
| Aigua | 1400 | 70% |
| Proceso |
| 1-BARREJA:
Barrejar tots els ingredients en un recipient incorporant l’aigua a poc a poc. Una cop tots els ingredients estiguin ben homogeneizats, fer uno quatre plecs cada 10-15 minuts aproximadament fins que la massa aconsegueixi una textura llisa i uniforme.
|
| 2-FERMENTACIÓ EN BLOC:
Deicem fermentar la massa a una temperatura de 25-26ºC durant 2 horas. |
| 3-FORMAT:
Tallar i formar en la mida i el format desitjat. |
| 4- FERMENTACIÓ:
Fem una segona fermentació d’aproximadament 1 hora (25-26ºC) |
| 6-COCCIÓ:
Forn fort d’entrada i cocció a 190-200ºC. Temps depenent de la mida de les peces i caracteristiques del forn. |
