Panes archivos - Página 3 de 5

BATARD DE KAMUT INTEGRAL

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Integral Kamut Eco 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 8 0.4% Masa madre 500 25% Agua 1500 75% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta que la masa esté fina. Tª final de amasado 24-26ºC 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de […]

PAN DE MOLDE DE TRIGO T150 Y 6 SEMILLAS

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo T150 Eco 2000 Mix. 6 semillas Eco 300 15% Masa madre 600 30 Levadura seca 8 0.4% Sal 40 2% Agua 1460 73% Proceso 1-AUTOLISIS: Incorporamos la harina, el agua y la masa madre en la amasadora, mezclamos y dejamos reposar aprox.15 min. Al ser una […]

PAYÉS T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T80 Eco 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 8 0.4% Masa madre 500 25% Agua 1360 68% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de amasado 24-26ºC 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de 3 horas a […]

PAN DE CENTENO T80 CON FRUTAS Y PIPAS DE GIRASOL

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de centeno T80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre de centeno 400 20% Frutos rojos deshidratados 250 12.5% Orejones 250 12.5% Pipas girasol 250 12.5% Agua 1600 80% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes excepto las frutas y las pipas. Amasamos hasta que quede […]

PAN DE MOLDE DE SARRACENO

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Sarraceno 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 6 0.3% Masa madre de sarraceno 600 30% Agua 2000 100% Proceso 1-MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que no queden grumos. El sarraceno no tiene gluten por lo que no es un amasado sino más bien un […]

PAN DE MOLDE DE HARINA NO GLUTEN ECO

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina NO Gluten Eco 1000 Sal 22 2.2% Levadura (seca) 4 0.4% Masa madre (harina no gluten, sarraceno) 200 20% Agua 1200 120% En caso de no utilizar masa madre, aumentar el % de levadura Proceso 1-AMASADO: Añadimos todos los ingredientes a una batidora con el accesorio pala y […]

CHAPATA DE TRITICUM DURUM ROCA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina triticum durum Roca 2000 Sal 46 2.3% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 600 30% Agua 1600 80% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua. El […]

PAN DE CENTENO T80 CON MASA MADRE

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de centeno T80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre de centeno 600 30% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes junto con el agua y mezclamos-amasamos a velocidad lenta durante 10 min aprox. La temperatura ideal de la masa es 28-29ºC 2-REPOSO […]

PAN XEIXA T-80 SIN AMASADO

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Xeixa T-80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 600 30% Agua 1400 70% Proceso 1-MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente incorporando el agua poco a poco. Una vez que todos los ingredientes estén bien homogeneizados hacer unos cuatros pliegues cada 10-15 […]

PAN DE KAMUT CON MASA MADRE DE KAMUT

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina KAMUT® 2000 Masa madre de KAMUT® 500 25% Levadura seca 10 0.5% Sal 40 2% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta obtener una masa fina. La harina de Kamut no necesita mucho tiempo de amasado. Tª final de la […]