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PAN CON CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA

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Ingredientes Cantidad (g)
Harina de Trigo Eco Roca 1600
Harina de Trigo T80 Eco Roca 400
Masa madre* 400
Levadura seca 4
Sal 40
Pepitas de chocolate 200
Trozos de naranja confitada 200
Agua 1500

*Si quieres descubrir como empezar tu masa madre, clica aquí

Proceso
1-AMASADO:

Amasamos todos los ingredientes excepto el chocolate y la naranja confitada. Cuando la masa este casi amasada añadimos el chocolate y la naranja y mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea.

2-REPOSO EN BLOQUE:

Reposo de 2h a 24-25ºC.

3-FORMADO:

Formamos panes de 500-600g en la forma deseada.

5-REPOSO EN FRÍO:

Dejamos 13-14 h a 5ºC.

6-COCCIÓN:

Horno de entrada a 240-250ºC y cocción con vapor a  190-195ºC .

   

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