Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

EMPEZAR NUESTRA MASA MADRE

Print Friendly, PDF & Email

La masa madre es un cultivo natural de levaduras y bacterias que utilizamos para la fermentación del pan. En esta receta, te mostramos como empezarla:

Dificultad

Ingredientes Cantidad (g)
Harina de Trigo Integral Eco (preferiblemente) 50
Zumo de alguna fruta: manzana, uva, pera…* 12 ml.
Agua 20 ml.

*Nos proporcionará azúcares para alimentar  las levaduras y bacterias que queremos desarrollar.

Proceso
1-AMASADO:

Realizar una masa con los ingredientes indicados.

2-REPOSO:

Dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente (26-28ºC) durante 24/3o horas hasta duplicar el volumen.

3-ALIMENTAR/REFRESCAR:

Alimentar/Refrescar la masa anterior con 40 ml. de agua y 80 g. de harina. Dejar fermentar a temperatura ambiente (26-28ºC) hasta que duplique su volumen.

4-REPETIR:

Repetir el proceso tantas veces como sea necesario hasta que la masa duplique el volumen en período de tres o cuatro horas. El proceso puede durar hasta 6 días.

  • Durante nuestro proceso de formación de la MM, pueden desarrollarse bacterías que puden dar olores desagradables a la masa (como el ácido butírico). El hecho de refrescar nuestra MM durante varios días y refrescos es para conseguir que el ácido que se genera con las fermentaciones no deje desarrollarse dichas bacterías y se seleccione las bacterias y levaduras beneficiosas para nuestra MM.
  • Cada Masa Madre es un cultivo “único” de varias bacterias y levaduras

  • Observa como crecen y colapsan masas madres integrales y blancas, líquidas y sólidas, y que conclusiones podemos sacar:

 

One Reply to “EMPEZAR NUESTRA MASA MADRE”

  1. Luis Calcat Buixo dice:

    Fa un any que estic utilitzant MM i estic molt content tant per la fermentació com el sabors, La reservo a la nevera.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *