PAN CON CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA

Ingredientes	Cantidad (g)
Harina de Trigo Eco Roca	1600
Harina de Trigo T80 Eco Roca	400
Masa madre*	400
Levadura seca	4
Sal	40
Pepitas de chocolate	200
Trozos de naranja confitada	200
Agua	1500

*Si quieres descubrir como empezar tu masa madre, clica aquí

Proceso

1-AMASADO:

Amasamos todos los ingredientes excepto el chocolate y la naranja confitada. Cuando la masa este casi amasada añadimos el chocolate y la naranja y mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea.

2-REPOSO EN BLOQUE:

Reposo de 2h a 24-25ºC.

3-FORMADO:

Formamos panes de 500-600g en la forma deseada.

5-REPOSO EN FRÍO:

Dejamos 13-14 h a 5ºC.

6-COCCIÓN:

Horno de entrada a 240-250ºC y cocción con vapor a 190-195ºC .