Trigo T-80 archivos - Farinera Roca

PAN DE VENDIMIA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre (refrescada con mosto) 400 20% Mosto 1600 80% Proceso 1- AMASADO: Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa esté fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de 3 horas a Tª de 20ºC. 3-DIVISIÓN […]

COCA DE SAN JUAN

Ingredientes Cantidad ESPONJA: Harina Trigo T80 Eco 95 g Agua 60 g Levadura seca 1 g ESCALDADO: Harina Trigo T80 Eco 50 g Agua 100 g MASA FINAL: Harina Trigo Magna Eco 1000 g Agua +/-220 g Azúcar 200 g Sal 20 g Huevos 350 g Mantequilla o Aceite 200 g/110g Anís en grano opcional Ralladura piel limón opcional vainilla […]

BARRAS CON POOLISH

Ingredientes Cantidad (g) POOLISH -Harina Trigo Eco 1000 -Agua 1000 -Levadura seca 6 MASA Harina Trigo T80 Eco 1000 Harina Trigo Eco 1000 Sal 46 Levadura (seca) 8 Agua 1100 Proceso 1-ELABORACIÓN POOLISH: Mezclamos los ingredientes del poolish hasta que no queden grumos y […]

PAN DE ESPELTA Y TRIGO T-80 MOLIDOS A LA PIEDRA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80 1000 Harina de Espelta Eco T80 1000 Masa Madre liquida 300 15% Levadura seca 2 0.1% Sal 40 2% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de la masa 24-26ºC. […]

COCA FORNER

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo Fuerza Eco 1600 80 Harina Trigo T80 Eco 400 20 Sal 46 2.3% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 600 30% Agua 1400 70% Anís dulce Aceite de oliva Azúcar Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 55-60% de agua y […]

PAN “RESPECTUS PANIS”

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo T80 2000 Masa madre 60 3 Sal 40 2 Agua 1500 75% Proceso 1-MÉTODO RESPECTUS PANIS: Del latín “Respectus” es consideración y “Panis” pan, es un método de panificación lento, sin aditivos, sin levadura,sin utilización de amasadoras, cámaras de fermentación.. Nosotros hemos hecho un pan siguiendo […]

BANETTONES 4 CEREALES

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80 500 25% Harina de Espelta T150 500 25% Harina de Kamut 500 25% Harina de Tritordeum 500 25% Masa Madre 400 20% Levadura 4 0.2% Sal 40 2% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir […]

PAYÉS T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T80 Eco 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 8 0.4% Masa madre 500 25% Agua 1360 68% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de amasado 24-26ºC 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de 3 horas a […]

ROSCÓN DE REYES INTEGRAL

Roscón de Reyes relleno de nata hecho de Harina Ecológica 100% Integral. También se puede elaborar con Harina Magna. ¡Un roscón Integral con un gran sabor! Ingredientes Cantidad ESPONJA: Harina Roca Trigo Integral Eco 500 g Leche 300 g Levadura seca 3 g SOAKER: Harina Roca Trigo Integral Eco 150 g Leche 300 g MASA […]

BARRA DE TRIGO T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre 300 15% Agua 1300-1400 65-70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación en bloque en frío ( 7-8ºC) durante 12-13 h. […]