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PAN DE CENTENO T150 CON CHOCOLATE Y DÁTILES

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Ingredientes Cantidad (g)
Harina centeno T150 eco (250 g para escaldado+330 g para masa)  580
Masa madre trigo líquida  500
Levadura (seca)  6.6
Sal 16.5
Agua (250 g para escaldado+205 g para masa)  455
Miel 16.5
Chocolate fondant troceado y dátiles toceados 80/ 165

 

Proceso
1- ESCALDADO: (250 g harina centeno T150+250 g agua).

Calentamos el agua a 70-100ºC e incorporamos en la harina batiendo bien la mezcla.

Dejamos enfriar.

2- AMASADO:

Añadimos  a la amasadora la harina  (330 g), la masa madre, el escaldado, la miel  y mezclamos durante 10 min.

Después añadimos la sal, levadura, el agua caliente (205 g) y mezclamos durante 5 min. Por último incorporamos el chocolate y los dátiles y lo mezclamos hasta que queden repartidos por toda la masa.

Temperatura final de la masa 29-32ºC.

3- DIVISIÓN Y FORMADO:

Meter en moldes.

4- FERMENTACIÓN:

Fermentar apróx. 1 h a 26-28ºC.

5- COCCIÓN:

Horno de entrada 240ºC con vapor y cocción 190ºC.

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