Panes archivos - Página 2 de 5

PAN DE ESPELTA T150

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de espelta T150 eco 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre 500 25% Agua 1400 70% Proceso 1- AMASADO: Amasar todos los ingredientes a velocidad lenta hasta que veamos que la masa quede fina (el tiempo de amasado de la espelta es corto). Tª final […]

PAN DE COCA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Fuerza Eco 1000 50 Harina Triticum Durum Eco 1000 50 Sal 46 2.3 Masa madre 400 20 Levadura seca 4 0.2 Aceite oliva 100 5 Agua 1500 75 Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora con el 60% del agua (1200g) y después vamos añadiendo […]

BARRAS CON POOLISH

Ingredientes Cantidad (g) POOLISH -Harina Trigo Eco 1000 -Agua 1000 -Levadura seca 6 MASA Harina Trigo T80 Eco 1000 Harina Trigo Eco 1000 Sal 46 Levadura (seca) 8 Agua 1100 Proceso 1-ELABORACIÓN POOLISH: Mezclamos los ingredientes del poolish hasta que no queden grumos y […]

PAN DE ESPELTA T150 CON COPOS DE AVENA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de espelta T150 eco 2000 Copos de avena eco ( masa) 300 15% Sal 40 2% Levadura (seca) 6 0.3% Masa madre 500 25% Agua 1400 70% Proceso 1- AMASADO: Añadir todos los ingredientes excepto los copos de avena y amasar. El tiempo de amasado corto y en […]

PAN INTEGRAL CON COPOS DE AVENA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T150 eco 3000 Copos de avena eco ( masa+rebozar) 600 +rebozar 20% Sal 60 2% Levadura (seca) 6 0.2% Masa madre 600 20% Agua 2400 80% Proceso 1- AMASADO: Añadir todos los ingredientes excepto los copos de avena y amasar. Al final del amasado añadimos los copos. […]

PAN DE ESPELTA Y TRIGO T-80 MOLIDOS A LA PIEDRA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80 1000 Harina de Espelta Eco T80 1000 Masa Madre liquida 300 15% Levadura seca 2 0.1% Sal 40 2% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de la masa 24-26ºC. […]

PAN INTEGRAL TRIGO MOLIDO A LA PIEDRA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T150 eco 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre dura 600 30% Agua 1560 78% Proceso 1-AUTÓLISIS Y AMASADO: Añadimos la harina y el 60% del agua (1200 ml), mezclamos y dejamos reposar 15 min. Después incorporamos la sal, masa madre, levadura y […]

PAN DE CENTENO T150 CON CHOCOLATE Y DÁTILES

Ingredientes Cantidad (g) Harina centeno T150 eco (250 g para escaldado+330 g para masa) 580 Masa madre trigo líquida 500 Levadura (seca) 6.6 Sal 16.5 Agua (250 g para escaldado+205 g para masa) 455 Miel 16.5 Chocolate fondant troceado y dátiles toceados 80/ 165 Proceso 1-ESCALDADO: (250 g harina centeno T150+250 g agua). Calentamos […]

PAN DE ESPELTA PEQUEÑA 100%

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Espelta pequeña T80 eco 2000 Masa madre dura 500 25% Levadura seca 4 0.2% Sal 40 2% Agua 1160 58% Proceso 1-AMASADO: Amasado corto a velocidad lenta (5-7 min). 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE Mejor en un recipiente alto 4 horas a 18-20ºC. 3-DIVISIÓN Y FORMADO Cortar piezas de unos […]

PAN “RESPECTUS PANIS”

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo T80 2000 Masa madre 60 3 Sal 40 2 Agua 1500 75% Proceso 1-MÉTODO RESPECTUS PANIS: Del latín “Respectus” es consideración y “Panis” pan, es un método de panificación lento, sin aditivos, sin levadura,sin utilización de amasadoras, cámaras de fermentación.. Nosotros hemos hecho un pan siguiendo […]