Nueva Harina Selección

Nueva Harina Selección: Harina elaborada con diferentes variedades de trigo blando y de trigo duro molidos en molinos de cilindros y de piedra. 100%, procedente de agricultura ecológica, Extracción 77%. Harina de media fuerza 230-250W. Equilibrio P / L – 0,5-0,6. Proteína 12,5%, Ideal para la elaboración de hogazas y barras rústicas.  

Continue reading

PAN CON MAIZ

  Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina  Fuerza Eco Roca 1500 Harina Maiz Eco Roca 500  25% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre  500  25% Sal 40  2% Agua 1200 60%   Proceso 1-AMASADO: Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de amasado apróx. 24-25ºC. 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE: Fermentación […]

Continue reading

BARRAS RÚSTICAS SELECCIÓN

Receta de barra rústica con corteza fina y crujiente y miga alveolada. Hecha con Harina Ecológica Selección de Harinera Roca. Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Selección Eco  2000 Masa madre 500  25% Levadura (seca)  4  0.2% Sal 40  2% Agua 1500 75%   Proceso 1-AMASADO: Añadimos todos los ingredientes junto con el 65% del […]

Continue reading