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PAN DE ESPELTA Y ESPELTA PEQUEÑA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Espelta Eco 1000 50 Harina de Espelta Pequeña T80 Eco 1000 50 Sal 40 2% Levadura (seca) 8 0.4% Masa madre 500 25% Agua 1300 65% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta conseguir una masa fina. 2-REPOSO EN […]

PAN DE CENTENO/TRIGO CON PIPAS DE CALABAZA, NUECES Y ARÁNDANOS

Un pan especial para esta Navidad. Dulce por la cantidad de arándanos, y con gran sabor por las nueces y las pipas de girasol. Un pan festivo y muy rico hecho con Harina de Centeno T80. Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo integral eco Roca 500 Harina de centeno integral eco Roca 750 2% […]

PAN DE COCA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Fuerza Eco 1000 50 Harina Triticum Durum Eco 1000 50 Sal 46 2.3 Masa madre 400 20 Levadura seca 4 0.2 Aceite oliva 100 5 Agua 1500 75 Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora con el 60% del agua (1200g) y después vamos añadiendo […]

MAGDALENAS DE ESPELTA INTEGRAL

Ingredientes Cantidad Harina Espelta integral 210 g Huevos 125 g Leche 60 ml Aceite oliva 190ml Azúcar 140 g Impulsor 7 g Una pizca de sal y ralladura de limón Proceso 1- PREPARACIÓN DE LA MASA Batimos los huevos y el azúcar con unas varillas hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadir la […]

PALITOS, GRISINES

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo Fuerza Eco 700 70 Harina Triticum durum Eco 300 30 Sal 22 2.2 Levadura (seca) 5 0.5 Masa madre 300 30 Agua 800 80 Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que […]

BATARD DE KAMUT INTEGRAL

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Integral Kamut Eco 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 8 0.4% Masa madre 500 25% Agua 1500 75% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta que la masa esté fina. Tª final de amasado 24-26ºC 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de […]

BANETTONES 4 CEREALES

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80 500 25% Harina de Espelta T150 500 25% Harina de Kamut 500 25% Harina de Tritordeum 500 25% Masa Madre 400 20% Levadura 4 0.2% Sal 40 2% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir […]

CHAPATA DE TRITICUM DURUM ROCA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina triticum durum Roca 2000 Sal 46 2.3% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 600 30% Agua 1600 80% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que la masa absorba todo el agua. El […]

PAN DE KAMUT CON MASA MADRE DE KAMUT

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina KAMUT® 2000 Masa madre de KAMUT® 500 25% Levadura seca 10 0.5% Sal 40 2% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta obtener una masa fina. La harina de Kamut no necesita mucho tiempo de amasado. Tª final de la […]

PAN DE ESPELTA BLANCA Y PAN DE ESPELTA T80

Ingredientes PAN ESPELTA BLANCA PAN ESPELTA T80 Harina (g) 100% 100% Masa madre (g) 15% 15% Levadura seca (g) 0.3% 0.2% Sal (g) 2% 2 % Agua (ml) 65% 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa quede fina. 2-REPOSOS EN BLOQUE: Reposo en cámara a Tª de […]