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PAN DE CENTENO/TRIGO CON PIPAS DE CALABAZA, NUECES Y ARÁNDANOS

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Un pan especial para esta Navidad. Dulce por la cantidad de arándanos, y con gran sabor por las nueces y las pipas de girasol.

Un pan festivo y muy rico hecho con Harina de Centeno T80.

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%)
Harina de trigo integral eco Roca 500
Harina de centeno integral eco Roca 750 2%
Levadura (seca) 7,5 0.5%
Masa madre de centeno 1680 20%
Sal 50 12.5%
Remojo de pipas de calabaza 380 12.5%
Nueces 1300 12.5%
Arándanos Rojos 1300 80%

 

Proceso
1-AMASADO y REPOSO:

Incorporamos todos los ingredientes excepto las nueces, pipas y arándanos.

Cuando esté casi amasado introducimos las nueces, pipas y arándanos y mezclamos hasta que esté todo incorporado.

Tª final de la masa 27-28ºC.

Dejamos reposar en bloque a 26-28ºC durante 1h.

2-DIVISIÓN Y FORMADO:

Pesar piezas de masa del tamaño deseado y formar.

Pintar la superficie con agua y envolver con pipas de calabaza y de girasol (es conveniente hidratarlas antes para que no se quemen en el horno).

Colocar en moldes previamente engrasados.

4-FERMENTACIÓN:

Fermentar hasta que veamos que han doblado su volumen.

5-COCCIÓN:

Temperatura de entrada fuerte y a mitad de cocción abrir el tiro.

 

 

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