PAN CON MAIZ
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina Fuerza Eco Roca | 1500 | |
| Harina Maiz Eco Roca | 500 | 25% |
| Levadura (seca) | 4 | 0.2% |
| Masa madre | 500 | 25% |
| Sal | 40 | 2% |
| Agua | 1200 | 60% |
| Proceso |
| 1-AMASADO:
Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de amasado apróx. 24-25ºC. |
| 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE:
Fermentación de 3 horas a Tª de 24ºC-25ºC. |
| 4-FORMADO:
Formamos panes del peso deseado y lo podemos meter en banettones para que aguanten mejor la estructura. |
| 5-REPOSO EN FRÍO
Dejamos 13-14 h a 5ºC. |
| 6-COCCIÓN:
Horno de entrada a 240-250ºC y cocción con vapor a 190-195ºC . |
