BATARD DE TRIGO ECO Y TRIGO T-80
| Ingredientes | Cantidad (g) | Porcentaje (%) |
| Harina Trigo ecológica | 1600 | 80% |
| Harina Trigo t-80 | 400 | 20% |
| Sal | 40 | 2% |
| Levadura (seca) | 2 | 0.1% |
| Masa madre | 400 | 20% |
| Agua | 1300 | 65% |
| Proceso |
| 1- AMASADO:
Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta que la masa esté fina. Tª final de amasado 24ºC |
| 2- REPOSO EN BLOQUE:
Fermentación de 3 horas a Tª de 24ºC |
| 3- DIVISIÓN Y FORMADO:
Dividimos y formamos piezas de 500-600g. |
| 4- FERMENTACIÓN:
Reposo de 22 hora en pieza a Tª 4ºC. |
| 5- COCCIÓN:
Horno de entrada a 240-250ºC y cocción con vapor a 190-195ºC. |
