A la Piedra archivos - Farinera Roca

PEDOS DE MONJA O TETAS DE NOVICIA

Ingredientes Cantidad Harina de Espelta T80 200 g Harina de almendra 200 g Azúcar 200 g Huevos 3 Levadura química 4 g Agua 20 g Sal Una pizca Ralladura de limón Proceso 1-MEZCLAR Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y no muy blanda. 2- INTRODUCIR MANGA PASTELERA Incorporamos la masa […]

PAN DE ESPELTA Y ESPELTA PEQUEÑA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Espelta Eco 1000 50 Harina de Espelta Pequeña T80 Eco 1000 50 Sal 40 2% Levadura (seca) 8 0.4% Masa madre 500 25% Agua 1300 65% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta conseguir una masa fina. 2-REPOSO EN […]

PAN DE VENDIMIA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre (refrescada con mosto) 400 20% Mosto 1600 80% Proceso 1- AMASADO: Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa esté fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de 3 horas a Tª de 20ºC. 3-DIVISIÓN […]

COCA DE SAN JUAN

Ingredientes Cantidad ESPONJA: Harina Trigo T80 Eco 95 g Agua 60 g Levadura seca 1 g ESCALDADO: Harina Trigo T80 Eco 50 g Agua 100 g MASA FINAL: Harina Trigo Magna Eco 1000 g Agua +/-220 g Azúcar 200 g Sal 20 g Huevos 350 g Mantequilla o Aceite 200 g/110g Anís en grano opcional Ralladura piel limón opcional vainilla […]

ROSQUILLETAS

Ingredientes Cantidad Harina de trigo eco Roca 1200 g Azúcar 400 g Huevos 4 Leche 600 g Aceite 180 g Impulsor 20g Licor de anís dulce 3 cucharadas Aceite Necesario para freir Ralladura de limón Proceso 1- ELABORACIÓN DE LA MASA Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina. 2- FORMADO Estiramos la masa […]

PAN DE ESPELTA T150

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de espelta T150 eco 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre 500 25% Agua 1400 70% Proceso 1- AMASADO: Amasar todos los ingredientes a velocidad lenta hasta que veamos que la masa quede fina (el tiempo de amasado de la espelta es corto). Tª final […]

BARRAS CON POOLISH

Ingredientes Cantidad (g) POOLISH -Harina Trigo Eco 1000 -Agua 1000 -Levadura seca 6 MASA Harina Trigo T80 Eco 1000 Harina Trigo Eco 1000 Sal 46 Levadura (seca) 8 Agua 1100 Proceso 1-ELABORACIÓN POOLISH: Mezclamos los ingredientes del poolish hasta que no queden grumos y […]

PAN DE ESPELTA T150 CON COPOS DE AVENA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de espelta T150 eco 2000 Copos de avena eco ( masa) 300 15% Sal 40 2% Levadura (seca) 6 0.3% Masa madre 500 25% Agua 1400 70% Proceso 1- AMASADO: Añadir todos los ingredientes excepto los copos de avena y amasar. El tiempo de amasado corto y en […]

PAN INTEGRAL CON COPOS DE AVENA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T150 eco 3000 Copos de avena eco ( masa+rebozar) 600 +rebozar 20% Sal 60 2% Levadura (seca) 6 0.2% Masa madre 600 20% Agua 2400 80% Proceso 1- AMASADO: Añadir todos los ingredientes excepto los copos de avena y amasar. Al final del amasado añadimos los copos. […]

PAN DE ESPELTA Y TRIGO T-80 MOLIDOS A LA PIEDRA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80 1000 Harina de Espelta Eco T80 1000 Masa Madre liquida 300 15% Levadura seca 2 0.1% Sal 40 2% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de la masa 24-26ºC. […]