Hogazas archivos - Página 2 de 3

PAN DE ESPELTA Y TRIGO T-80 MOLIDOS A LA PIEDRA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80 1000 Harina de Espelta Eco T80 1000 Masa Madre liquida 300 15% Levadura seca 2 0.1% Sal 40 2% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de la masa 24-26ºC. […]

PAN INTEGRAL TRIGO MOLIDO A LA PIEDRA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T150 eco 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre dura 600 30% Agua 1560 78% Proceso 1-AUTÓLISIS Y AMASADO: Añadimos la harina y el 60% del agua (1200 ml), mezclamos y dejamos reposar 15 min. Después incorporamos la sal, masa madre, levadura y […]

PAN DE CENTENO T150 CON CHOCOLATE Y DÁTILES

Ingredientes Cantidad (g) Harina centeno T150 eco (250 g para escaldado+330 g para masa) 580 Masa madre trigo líquida 500 Levadura (seca) 6.6 Sal 16.5 Agua (250 g para escaldado+205 g para masa) 455 Miel 16.5 Chocolate fondant troceado y dátiles toceados 80/ 165 Proceso 1-ESCALDADO: (250 g harina centeno T150+250 g agua). Calentamos […]

PAN DE ESPELTA PEQUEÑA 100%

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Espelta pequeña T80 eco 2000 Masa madre dura 500 25% Levadura seca 4 0.2% Sal 40 2% Agua 1160 58% Proceso 1-AMASADO: Amasado corto a velocidad lenta (5-7 min). 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE Mejor en un recipiente alto 4 horas a 18-20ºC. 3-DIVISIÓN Y FORMADO Cortar piezas de unos […]

PAN “RESPECTUS PANIS”

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo T80 2000 Masa madre 60 3 Sal 40 2 Agua 1500 75% Proceso 1-MÉTODO RESPECTUS PANIS: Del latín “Respectus” es consideración y “Panis” pan, es un método de panificación lento, sin aditivos, sin levadura,sin utilización de amasadoras, cámaras de fermentación.. Nosotros hemos hecho un pan siguiendo […]

PAN DE CENTENO T80 CON FRUTAS Y PIPAS DE GIRASOL

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de centeno T80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre de centeno 400 20% Frutos rojos deshidratados 250 12.5% Orejones 250 12.5% Pipas girasol 250 12.5% Agua 1600 80% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes excepto las frutas y las pipas. Amasamos hasta que quede […]

PAN DE CENTENO T80 CON MASA MADRE

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de centeno T80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre de centeno 600 30% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes junto con el agua y mezclamos-amasamos a velocidad lenta durante 10 min aprox. La temperatura ideal de la masa es 28-29ºC 2-REPOSO […]

PAN XEIXA T-80 SIN AMASADO

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Xeixa T-80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 600 30% Agua 1400 70% Proceso 1-MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente incorporando el agua poco a poco. Una vez que todos los ingredientes estén bien homogeneizados hacer unos cuatros pliegues cada 10-15 […]

PAN DE KAMUT CON MASA MADRE DE KAMUT

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina KAMUT® 2000 Masa madre de KAMUT® 500 25% Levadura seca 10 0.5% Sal 40 2% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta obtener una masa fina. La harina de Kamut no necesita mucho tiempo de amasado. Tª final de la […]

PAN DE ESPELTA BLANCA Y PAN DE ESPELTA T80

Ingredientes PAN ESPELTA BLANCA PAN ESPELTA T80 Harina (g) 100% 100% Masa madre (g) 15% 15% Levadura seca (g) 0.3% 0.2% Sal (g) 2% 2 % Agua (ml) 65% 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa quede fina. 2-REPOSOS EN BLOQUE: Reposo en cámara a Tª de […]