Harinas Ecològicas archivos - Página 7 de 8

BIZCOCHO DE ESPELTA PEQUEÑA T-80

Ingredientes Cantidad Harina de espelta pequeña eco T-80 225 g Azúcar moreno 225 g Huevos 3 unidades Mantequilla 80 g Leche 50 ml Impulsor 8 g Ralladura limón 1 unidad Proceso 1- PREPARACIÓN DE LA MASA Comenzamos echando en un recipiente los huevos con el azúcar, tenemos que batirlos lo mejor posible para […]

GALLETAS DE COPOS DE AVENA

Ingredientes Cantidad Harina de trigo integral ecológica 220 g Copos de avena 348 g Mantequilla 150 g Azúcar moreno 160 g Huevos 72 g Impulsor 12 g Sal 2 g Proceso 1.PREPARACIÓN DE LA MASA Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema homogénea, después añadir los huevos y mezclar […]

PAN DE COPOS DE AVENA

Ingredientes Cantidad (g) Harina de fuerza ecológica 2160 Copos de avena 840 Copos de avena para rebozar Sal 40 Levadura (seca) 10 Masa madre 400 Agua 1950 Proceso 1-REMOJO: Pesamos los copos y un 30% del agua total ( 585 g), lo ponemos en un recipiente y mezclamos hasta que quede incorporada el agua. […]

PAN DE XEIXA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Xeixa T-80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 600 30% Agua 1400 70% Proceso 1-AUTOLISIS: Siendo una harina molida en piedra la granulometría es más gruesa por lo que la autolisis facilitará la hidratación de la harina. Dejamos la harina con el agua en […]

PAN ROSTOLL ANDINO

Ingredientes Cantidad (g) Harina de trigo T-80 eco 2400 Harina de Triticum durum eco 600 Mix andino eco 300 Salvadillo eco 450 Pan de centeno integral 150 Masa Madre centeno 1200 Sal 69 Levadura seca 15 Agua (ESCALDADO+REMOJO PAN+ MASA) 3810 Proceso 1-ELABORACIONES PREVIAS: Escaldado: 450 g salvadillo de trigo eco + 1350 g agua […]

CRACKERS: de mix 6 semillas y de mix andino

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo eco T-80 1000 Sal 22 2.2 Aceite 200 20 Cerveza 200 ml 20 Agua 260 26 Proceso 1-AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina. 2-REPOSO EN BLOQUE Dejamos reposar la masa 20 minutos. 3-LAMINADO Laminar la masa muy fina con un […]

PAN DE TRIGO SARRACENO

Ingredientes 30% sarraceno 50% sarraceno 70% sarraceno 100% sarraceno Harina sarraceno 30% 50% 70% 100% Harina Fuerza Siscar o Eco Fuerza Roca 70% 50% 30% Sal 2% 2% 2% 2% Levadura 0.5% 0.5 % 0.5% 0.5% Masa madre 20% 20% 20% 20% Agua 59% 60% 65% 110% Xantana 3% Escaldado 25% 15% 20% […]

Pan oscuro de centeno

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Mix Centeno 1000 50 Harina RRR, Harina Nacra, Harina Eco Trigo 1000 50 Levadura (seca) 8 0.4 Masa madre 600 30 Agua 1200 60 Proceso 1-AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 23-24ºC). 2-REPOSO EN BLOQUE Dejamos fermentar la […]

de Triticum durum

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Triticum durum 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 400 25% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Amasamos todos los ingredientes hasta que la masa quede fina ( Tª final de la masa 24-25ºC) 2-REPOSO EN BLOQUE Fermentamos la masa durante 3 horas a Tª […]

BARRAS GALLEGAS CON MASA MADRE

Ingredientes Cantidad Porcentaje (%) Harina Ecofuerza 2000 g Sal 46 g 2.3% Masa madre 600 g 30% Levadura (seca) 8 g 0.4% Agua 1600 ml 80% Proceso 1-AMASADO Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora con el 60% del agua (1200 ml) y amasamos hasta conseguir una masa fina. El resto del agua hasta […]