Harinas Ecològicas archivos - Página 8 de 8

BARRAS GALLEGAS CON MASA MADRE

Ingredientes Cantidad Porcentaje (%) Harina Ecofuerza 2000 g Sal 46 g 2.3% Masa madre 600 g 30% Levadura (seca) 8 g 0.4% Agua 1600 ml 80% Proceso 1-AMASADO Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora con el 60% del agua (1200 ml) y amasamos hasta conseguir una masa fina. El resto del agua hasta […]

BARRA GALLEGA DE XEIXA T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Xeixa T80 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre 800 40% Agua 1600 80% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes con el 60% de agua y amasamos hasta que la masa tenga una estructura, después vamos incorporando el resto del agua poco a poco […]

SARRACENO 100% MASA MADRE

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Sarraceno 2000 Sal 40 2% Masa madre de sarraceno 800 40 Miel 80 4 Agua 1600 80 Proceso 1-MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que no queden grumos (al no tener gluten es más un batido que un amasado). La temperatura del agua 35-38ºC. […]