Harinas Ecològicas archivos - Página 3 de 8

PAN DE COCA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Fuerza Eco 1000 50 Harina Triticum Durum Eco 1000 50 Sal 46 2.3 Masa madre 400 20 Levadura seca 4 0.2 Aceite oliva 100 5 Agua 1500 75 Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora con el 60% del agua (1200g) y después vamos añadiendo […]

BARRAS CON POOLISH

Ingredientes Cantidad (g) POOLISH -Harina Trigo Eco 1000 -Agua 1000 -Levadura seca 6 MASA Harina Trigo T80 Eco 1000 Harina Trigo Eco 1000 Sal 46 Levadura (seca) 8 Agua 1100 Proceso 1-ELABORACIÓN POOLISH: Mezclamos los ingredientes del poolish hasta que no queden grumos y […]

MAGDALENAS DE ESPELTA INTEGRAL

Ingredientes Cantidad Harina Espelta integral 210 g Huevos 125 g Leche 60 ml Aceite oliva 190ml Azúcar 140 g Impulsor 7 g Una pizca de sal y ralladura de limón Proceso 1- PREPARACIÓN DE LA MASA Batimos los huevos y el azúcar con unas varillas hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadir la […]

PAN DE ESPELTA T150 CON COPOS DE AVENA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de espelta T150 eco 2000 Copos de avena eco ( masa) 300 15% Sal 40 2% Levadura (seca) 6 0.3% Masa madre 500 25% Agua 1400 70% Proceso 1- AMASADO: Añadir todos los ingredientes excepto los copos de avena y amasar. El tiempo de amasado corto y en […]

PAN INTEGRAL CON COPOS DE AVENA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T150 eco 3000 Copos de avena eco ( masa+rebozar) 600 +rebozar 20% Sal 60 2% Levadura (seca) 6 0.2% Masa madre 600 20% Agua 2400 80% Proceso 1- AMASADO: Añadir todos los ingredientes excepto los copos de avena y amasar. Al final del amasado añadimos los copos. […]

PAN DE ESPELTA Y TRIGO T-80 MOLIDOS A LA PIEDRA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80 1000 Harina de Espelta Eco T80 1000 Masa Madre liquida 300 15% Levadura seca 2 0.1% Sal 40 2% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de la masa 24-26ºC. […]

PALITOS, GRISINES

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo Fuerza Eco 700 70 Harina Triticum durum Eco 300 30 Sal 22 2.2 Levadura (seca) 5 0.5 Masa madre 300 30 Agua 800 80 Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que […]

PAN INTEGRAL TRIGO MOLIDO A LA PIEDRA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T150 eco 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre dura 600 30% Agua 1560 78% Proceso 1-AUTÓLISIS Y AMASADO: Añadimos la harina y el 60% del agua (1200 ml), mezclamos y dejamos reposar 15 min. Después incorporamos la sal, masa madre, levadura y […]

PAN DE CENTENO T150 CON CHOCOLATE Y DÁTILES

Ingredientes Cantidad (g) Harina centeno T150 eco (250 g para escaldado+330 g para masa) 580 Masa madre trigo líquida 500 Levadura (seca) 6.6 Sal 16.5 Agua (250 g para escaldado+205 g para masa) 455 Miel 16.5 Chocolate fondant troceado y dátiles toceados 80/ 165 Proceso 1-ESCALDADO: (250 g harina centeno T150+250 g agua). Calentamos […]

BRETZEL

Ingredientes Cantidad (g) Harina Trigo Eco Fuerza 2000 Mantequilla 250 Masa madre trigo liquida 400 Levadura (seca) 30 Sal 40 Agua 1060 Sosa Caústica al 3% (Bañar las piezas) Proceso 1-AMASADO: Introducir todos los ingredientes en la amasadora excepto la mantequilla. Cuando esté casi amasada añadimos poco a poco la mantequilla hasta que esté […]