Cilindros archivos - Página 3 de 6

PALITOS, GRISINES

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo Fuerza Eco 700 70 Harina Triticum durum Eco 300 30 Sal 22 2.2 Levadura (seca) 5 0.5 Masa madre 300 30 Agua 800 80 Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 60% de agua y amasamos el tiempo necesario hasta que […]

BRETZEL

Ingredientes Cantidad (g) Harina Trigo Eco Fuerza 2000 Mantequilla 250 Masa madre trigo liquida 400 Levadura (seca) 30 Sal 40 Agua 1060 Sosa Caústica al 3% (Bañar las piezas) Proceso 1-AMASADO: Introducir todos los ingredientes en la amasadora excepto la mantequilla. Cuando esté casi amasada añadimos poco a poco la mantequilla hasta que esté […]

ORELLETES

Ingredientes Cantidad Harina trigo Eco/Churrera/Extra 770 g Huevos 3 unidades Licor de anís 125 ml Agua 50 ml Ralladura de limón, semillas de anís, canela Opcional Aceite para freír Proceso 1-AMASADO: Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa elástica con los ingredientes bien integrados. 2-REPOSO: Reposar 20-30 min. 3-DIVISIÓN Y FORMADO: Dividir porciones […]

BRIOCHE CON HARINA INTEGRAL Y MASA MADRE

Ingredientes Cantidad (g) Harina de Trigo Fuerza “Magna” Eco 300 Harina de Trigo Integral Eco o Harina Trigo T150 Eco 700 Masa madre liquida 200 Levadura seca 10 Azúcar 180 Sal 20 Mantequilla 200 Huevos 6 unidades Agua 150 Proceso 1-AMASADO: Añadir todos los ingredientes excepto la mantequilla. Después de amasar 5-8 min […]

BUÑUELOS DE L’EMPORDÀ

Ingredientes Cantidad Harina de trigo eco fuerza, nacra 500 g Levadura seca 5 g Masa madre (opcional) 100 g Huevos 3 unidades Azúcar 125 g Sal 7 g Aceite 125 ml Leche 125 ml Licor de anís dulce 70 ml Ralladura limón, canela Proceso 1- ELABORACIÓN DE LA MASA Amasamos todos los ingredientes […]

BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes Cantidad Harina de trigo eco, extra 200 g Agua 250 ml Mantequilla 150 g Huevos 5 unidades Azúcar 25 g Sal 3 g Canela Ralladura limón Proceso 1- ESCALDADO DE LA HARINA Ponemos la mantequilla troceada con el agua al fuego hasta que comience a hervir y retiramos. Seguidamente añadimos la harina […]

COCA FORNER

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo Fuerza Eco 1600 80 Harina Trigo T80 Eco 400 20 Sal 46 2.3% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 600 30% Agua 1400 70% Anís dulce Aceite de oliva Azúcar Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 55-60% de agua y […]

BICA GALLEGA

Ingredientes Cantidad Harina de trigo Eco 300 g Manteca de vaca (mantequilla clarificada) 300 g Huevos 300 g ( aprox. 6 unidades) Azúcar 300 g Masa pan fermentada con levadura 300 g Proceso 1- MANTEQUILLA CLARIFICADA Troceamos la mantequilla y la ponemos a calentar en un cazo a fuego bajo y sin […]

BATARD DE KAMUT INTEGRAL

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Integral Kamut Eco 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 8 0.4% Masa madre 500 25% Agua 1500 75% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad lenta hasta que la masa esté fina. Tª final de amasado 24-26ºC 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de […]

BANETTONES 4 CEREALES

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80 500 25% Harina de Espelta T150 500 25% Harina de Kamut 500 25% Harina de Tritordeum 500 25% Masa Madre 400 20% Levadura 4 0.2% Sal 40 2% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir […]