PAN DE CALABAZA

  Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Fuerza Eco  2000 Calabaza asada  500  25% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre 400  20% Sal 44  2.2% Agua 920 46%   Proceso 1- AMASADO: Añadimos todos los ingredientes reservando aprox.10% de agua para añadirla poco a poco, debido a que el contenido de agua en […]

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COCA DE SAN JUAN

  Ingredientes  Cantidad  ESPONJA: Harina Trigo T80 Eco 95 g Agua 60 g Levadura seca 1 g ESCALDADO: Harina Trigo T80 Eco 50 g Agua 100 g MASA FINAL: Harina Trigo Magna Eco 1000 g Agua +/-220 g Azúcar 200 g Sal 20 g Huevos 350 g Mantequilla o Aceite 200 g/110g Anís en grano opcional Ralladura piel limón  opcional vainilla […]

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PAN DE HAMBURGUESA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Trigo Fuerza Eco Roca 2000 Leche 600 30 Aceite 100 5 Azúcar 80 4 Sal 40 2 Masa madre 600 30 Levadura seca 20 1 Agua 1200 60   Proceso 1- AMASADO: Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina. Tª final de amasado 25-26ºC 2-REPOSO EN […]

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GALLETAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes Cantidad Harina de Trigo Eco 350 g Mantequilla  250g Azúcar glas 120g Yema de huevo batida 2 Sal Una pizca   Procés 1- DESHACEMOS El azúcar con la mantequilla. 2- MEZCLAMOS Con las yemas batidas. 3- VAMOS AÑADIENDO La harina tamizada con la pizca de sal hasta que en la mezcla no queden grumos. 4- […]

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ROSQUILLETAS

  Ingredientes Cantidad Harina de trigo eco Roca 1200 g Azúcar 400 g Huevos 4 Leche 600 g Aceite 180 g Impulsor 20g Licor de anís dulce 3 cucharadas Aceite Necesario para freir Ralladura de limón   Proceso 1- ELABORACIÓN DE LA MASA Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina. 2- FORMADO Estiramos la masa […]

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PANETTONE

  Ingredientes Cantidad (g) MASA MADRE Masa madre 300 Harina de Trigo Fuerza “Magna” Eco 1250 Agua 565 1ª MASA Harina de Trigo Fuerza “Magna” Eco 1000 Masa madre (3º refresco) 350 Agua 500 Yemas de Huevo 325 Azúcar 325 Mantequilla 375 2º MASA Harina de Trigo Fuerza “Magna” Eco 1100 Sal 50 Yemas de […]

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BROWNIE

Ingredientes Cantidad (g) Chocolate para fundir 70% cacao 125 Mantequilla sin sal 125 Azúcar  150 Harina de Trigo Eco  75 Huevos 2 unidades Nueces troceadas 75   Proceso Mientras preparamos la masa precalentamos el horno a 180ºC. Derretimos el chocolate ( microondas, al baño maría o a fuego muy suave), y cuando esté casi totalmente […]

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PAN DE COCA

  Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Fuerza Eco  1000  50 Harina Triticum Durum Eco 1000  50 Sal 46 2.3 Masa madre  400  20 Levadura seca  4  0.2 Aceite oliva 100 5 Agua 1500 75   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora con el 60% del agua  (1200g) y después vamos añadiendo […]

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BARRAS CON POOLISH

  Ingredientes Cantidad (g) POOLISH       -Harina Trigo Eco 1000       -Agua 1000       -Levadura seca 6 MASA Harina Trigo T80 Eco 1000 Harina Trigo Eco 1000 Sal  46 Levadura (seca)  8 Agua 1100   Proceso 1-ELABORACIÓN POOLISH: Mezclamos los ingredientes del poolish hasta que no queden grumos y […]

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