A la Piedra archivos - Página 2 de 3

PAN INTEGRAL TRIGO MOLIDO A LA PIEDRA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T150 eco 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre dura 600 30% Agua 1560 78% Proceso 1-AUTÓLISIS Y AMASADO: Añadimos la harina y el 60% del agua (1200 ml), mezclamos y dejamos reposar 15 min. Después incorporamos la sal, masa madre, levadura y […]

PAN DE CENTENO T150 CON CHOCOLATE Y DÁTILES

Ingredientes Cantidad (g) Harina centeno T150 eco (250 g para escaldado+330 g para masa) 580 Masa madre trigo líquida 500 Levadura (seca) 6.6 Sal 16.5 Agua (250 g para escaldado+205 g para masa) 455 Miel 16.5 Chocolate fondant troceado y dátiles toceados 80/ 165 Proceso 1-ESCALDADO: (250 g harina centeno T150+250 g agua). Calentamos […]

PAN DE ESPELTA PEQUEÑA 100%

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Espelta pequeña T80 eco 2000 Masa madre dura 500 25% Levadura seca 4 0.2% Sal 40 2% Agua 1160 58% Proceso 1-AMASADO: Amasado corto a velocidad lenta (5-7 min). 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE Mejor en un recipiente alto 4 horas a 18-20ºC. 3-DIVISIÓN Y FORMADO Cortar piezas de unos […]

BRIOCHE CON HARINA INTEGRAL Y MASA MADRE

Ingredientes Cantidad (g) Harina de Trigo Fuerza “Magna” Eco 300 Harina de Trigo Integral Eco o Harina Trigo T150 Eco 700 Masa madre liquida 200 Levadura seca 10 Azúcar 180 Sal 20 Mantequilla 200 Huevos 6 unidades Agua 150 Proceso 1-AMASADO: Añadir todos los ingredientes excepto la mantequilla. Después de amasar 5-8 min […]

COCA FORNER

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo Fuerza Eco 1600 80 Harina Trigo T80 Eco 400 20 Sal 46 2.3% Levadura (seca) 10 0.5% Masa madre 600 30% Agua 1400 70% Anís dulce Aceite de oliva Azúcar Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 55-60% de agua y […]

PAN “RESPECTUS PANIS”

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo T80 2000 Masa madre 60 3 Sal 40 2 Agua 1500 75% Proceso 1-MÉTODO RESPECTUS PANIS: Del latín “Respectus” es consideración y “Panis” pan, es un método de panificación lento, sin aditivos, sin levadura,sin utilización de amasadoras, cámaras de fermentación.. Nosotros hemos hecho un pan siguiendo […]

PAN DE MOLDE DE TRIGO T150 Y 6 SEMILLAS

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo T150 Eco 2000 Mix. 6 semillas Eco 300 15% Masa madre 600 30 Levadura seca 8 0.4% Sal 40 2% Agua 1460 73% Proceso 1-AUTOLISIS: Incorporamos la harina, el agua y la masa madre en la amasadora, mezclamos y dejamos reposar aprox.15 min. Al ser una […]

BANETTONES 4 CEREALES

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80 500 25% Harina de Espelta T150 500 25% Harina de Kamut 500 25% Harina de Tritordeum 500 25% Masa Madre 400 20% Levadura 4 0.2% Sal 40 2% Agua 1400 70% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir […]

PAYÉS T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T80 Eco 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 8 0.4% Masa madre 500 25% Agua 1360 68% Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de amasado 24-26ºC 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de 3 horas a […]

ROSCÓN DE REYES INTEGRAL

Roscón de Reyes relleno de nata hecho de Harina Ecológica 100% Integral. También se puede elaborar con Harina Magna. ¡Un roscón Integral con un gran sabor! Ingredientes Cantidad ESPONJA: Harina Roca Trigo Integral Eco 500 g Leche 300 g Levadura seca 3 g SOAKER: Harina Roca Trigo Integral Eco 150 g Leche 300 g MASA […]